食品界采用常规理化方法和气相色谱法对两个品种迷迭香叶子和枝茎中脂肪和脂肪酸进行检测。结果表明，迷迭香叶子中的脂肪含量高于枝茎，大叶迷迭香和小叶迷迭香叶子中脂肪含量分别为10.3 g/100 g和9.7 g/100 g，枝茎脂肪含量分别为1.8 g/100 g和2.5 g/100 g。迷迭香枝茎的脂肪酸组分多于迷迭香叶子，大叶迷迭香叶子、小叶迷迭香叶子、大叶迷迭香枝茎和小叶迷迭香枝茎的不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的27.07%、75.68%、78.39%和75.77%。本研究科学阐述不同品种、不同部位迷迭香中的营养成分脂肪和脂肪酸的差异，可为迷迭香种植以及后期的综合利用开发提供数据支撑。目的：建立电感耦合等离子体发射光谱法测定玻璃白酒瓶中砷和锑迁移量的分析方法。方法：白酒瓶样品使用食品模拟物在22 ℃条件下浸泡24 h，过0.45 μm微孔滤膜后使用电感耦合等离子体发射光谱仪测定。结果：砷和锑元素在一定的线性范围内线性关系良好，检出限分别为0.05 mg·L-1、0.1 mg·L-1，加标回收率为91.9%～105.7%，相对标准偏差为1.36%～4.52%。结论：该方法前处理操作步骤简便、结果精准且检测效率高，适用于玻璃白酒瓶中砷和锑迁移量的高通量检测。研究不同贮藏温度和时间对草鱼肌肉品质的影响。方法：将草鱼肌肉贮藏于25 ℃、4 ℃温度下0 h、24 h、48 h、72 h后，检测其肌肉持水力、质构特性、pH值以及肉色的变化。结果：与新鲜肌肉(贮藏0 h)相比，相同贮藏温度下，随着贮藏时间的延长，草鱼肌肉持水力、硬度、弹性、内聚性、pH值等呈下降趋势，而明度、黄度呈上升趋势。与25 ℃相比，4 ℃贮藏有利于减缓草鱼肌肉持水力、硬度、弹性和内聚性的下降，同时有利于减缓明度和黄度的上升。结论：同一贮藏温度下，随着贮藏时间的延长，草鱼肌肉品质呈现下降趋势，4 ℃比25 ℃更有利于减缓肌肉品质的下降。光谱分析技术以其快速、无损、环保等特点，在食品成分检测中得到了广泛应用。本文综述了光谱分析技术在食品成分检测中的应用现状，分析了其面临的成分鉴定分辨率不足、基质效应干扰检测、数据处理复杂等挑战，并提出了相应的对策建议，包括提升仪器分辨率、应用基质校正技术、优化数据处理算法等。通过不断优化技术手段，光谱分析技术将在食品成分检测领域发挥更大的作用，为保障食品安全提供重要技术支撑。对干银耳中二氧化硫含量的测定过程进行不确定度评定。方法：依据《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2022）第一法 酸碱滴定法，对干银耳进行二氧化硫含量的测定；参照《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）的要求，建立不确定度评定的数学模型，分析各实验环节的不确定度分量，根据来源的不同分类，进行各类不确定度的评定和合成。结果：干银耳中的二氧化硫含量为186 mg·kg-1，扩展不确定度为5 mg·kg-1（k=2）。结论：通过对干银耳中二氧化硫含量测定过程进行不确定度评定，发现银耳中二氧化硫测试结果的不确定度主要来源于样品的均匀性和标准溶液，可为后续提升酸碱滴定法测定银耳中二氧化硫的准确度和可靠性提供参考。为评估毕节市市售马铃薯中重金属含量及其食用后对人体健康产生的影响，在2022年7—8月从8个县(市、区)抽取40份样品，采用电感耦合等离子质谱法测定铅(Pb)、铬(Cr)、汞(Hg)、镉(Cd)、砷(As)的含量。采用单因子污染指数评价重金属的污染水平，Nemerow综合污染指数评价健康风险，目标危害系数法评估膳食风险。结果显示，马铃薯中Pb、Cr、Hg、Cd、As含量均低于国家标准限值，5种重金属污染水平较低，成人或儿童食用毕节市市售马铃薯无明显健康风险，处于安全水平。

为研究糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐的可行性，根据《山东省食品安全监督抽检实施细则(2024年版)》的要求，对若干个糕点与肉制品样品进行了留样复测。同时，通过质控样考核、人员比对、方法比对及实验室间比对等质控方式汇总分析，确认糕点及肉制品中脱氢乙酸及其钠盐残留量存在明显降解，降解程度因样品基质、储存环境、储存时间不同而不同。留样复测对于脱氢乙酸并不是最合适的质控方式，建议采用实验室间比对或人员比对进行质控。