食品界烹饪过程作为食品加工的关键环节，其安全控制水平会直接影响菜品品质和消费者健康。本文分析了当前餐饮业在食材处理、食品加工等环节存在的微生物污染、化学污染、物理性危害以及烹饪过程中热加工温度与时间控制、生熟食材交叉污染、食品添加剂使用等方面的食品安全问题，提出了热加工工艺参数标准化、严格区分生熟操作区域、规范添加剂使用剂量等解决方案，以期能够有效提升烹饪过程中的食品安全控制水平，维护消费者权益，促进餐饮业持续健康发展。蔬菜农药残留问题日益突出，严重威胁着食品安全和消费者健康。本文通过分析当前蔬菜农药残留监测中存在的问题，如检测方法缺乏规范性、样品采集代表性不足、实验室质控体系不健全、数据分析模型有待优化等，提出制定标准化检测流程、优化样品采集方案设计、建立实验室质量管理体系、开发先进数据挖掘算法等解决对策，以期为完善蔬菜农药残留监测体系、保障蔬菜质量安全提供参考。食品理化检验作为保障食品安全的重要技术手段，其准确性和可靠性对于维护消费者健康、促进食品贸易和提升国家食品安全管理水平至关重要。本文围绕食品理化检验技术的现状及存在的问题进行深入分析，并在此基础上提出针对性的对策，为提升我国食品理化检验质量提供参考。本文以中式速冻发酵面制品中常见的速冻包子为研究主体，从原辅料、工艺、冷链、复蒸等多方面综述速冻包子复蒸后皱缩的情况及其产生因素，旨在为速冻食品企业及行业的长远发展提供可行性技术研发思路与改良经验。在社会不断进步、经济飞速发展的同时，人们对生活水平的要求越来越高，对食品的口感品质追求也越来越严格。因此，为了把控好食品质量安全和保证人们的健康饮食，食品检验检测工作必不可少。本文分析了食品检验检测质量控制存在的问题，并提出了相应的对策。质量管理是确保食品安全和检验准确性的关键。为进一步提高食品检验检测机构的工作效率和检验质量，本文分析当前食品检验检测机构在质量管理方面存在的问题，如样品管理不科学、人员结构不合理、信息化建设不完善等，并提出强化检测样品管理、优化人员结构体系及加强信息化检测管理等优化措施，旨在有效保障食品安全，提升公众对食品检验检测机构的信任度。

调查2023年常德市本地产鲜湿米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素污染状况，并评估其膳食暴露的健康风险。方法：随机采集常德市各区县市本地产鲜湿米粉共92份，按照国标方法测定5种重金属元素含量，采用点评估方法对米粉中5种重金属元素的膳食暴露风险进行评估。结果：92份样品中5种重金属元素的检出率为30.4%～100.0%，含量均低于标准限量值；米粉中重金属综合污染指数平均值为0.149，属于安全级别，总目标风险系数为0.691，总体处于安全范围。结论：2023年常德市鲜湿米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素总体污染程度较轻，对消费人群健康影响有限。